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在流行期间,如何储存和加工食品是最安全和卫生的?。。

目前,全国正处于新型冠状病毒肺炎防控的关键时期,必须采取多种有效措施,及时阻断病毒传播。尤其重要的是要科学合理地饮食,尽量避免外出,避免集体用餐,戴口罩,勤洗手,多通风。在防疫期间,如果能做到以下几点,将更有利于保障食品安全卫生。首先,新鲜干净的配料。储存适量的耐储存材料(如根茎类水果、蔬菜等),不应储存易腐烂的材料(如绿叶类蔬菜等)。避免与动物接触,远离游戏。生的水果和蔬菜在吃之前应该清洗干净。不要吃超过保质期的食物。

把生的和熟的分开。加工生、熟食的器具(如砧板、刀、非一次性碗、盘、筷等)必须分开。第三,烹饪过程要干净。在家做饭前、中、后用自来水洗手。厨房用具使用后应及时清洗或消毒。第四,把食物煮透。加工家禽、肉类、鸡蛋、牛奶等食品时,应充分煮熟。尽量少做凉菜。第五,更加关注高危人群。老年人、弱者、病人、孕妇和免疫力低下都是高危人群。应更加重视食品安全和营养。均衡营养三要牢记第一是保证营养的合理搭配。合理的饮食可以改善人体的免疫状态,增强机体的抗病能力。

日常饮食要多样化,荤素搭配,五谷杂豆,鸡蛋牛奶,充足的水果蔬菜,保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素的供应。第二,每天一定要喝足够的水,促进身体的新陈代谢。第三,要保证饮食平衡。一日三餐,规律饮食,避免暴饮暴食。保持适度运动。食品贮藏的三点:第一,适当的贮藏温度。在家购买的预包装食品,应当按照标签规定的储存条件和温度储存,并在保质期内食用。根据不同的特点和要求,食品原辅料应常温、通风、冷藏(0~5℃)或冷冻(18℃)保存。

所有熟食和易腐食品应及时冷藏或冷冻,并尽快食用。第二,把生的和熟的分开。生熟食品应分别放入专用密闭容器或包装袋内,存放在冰箱内时避免生熟食品接触。冷冻食品应尽量采用独立的小包装,避免因反复融化、冷冻而变质。第三,把剩菜彻底加热。根据用餐人数,尽可能多地准备饭菜,有无剩菜。如果有剩菜(包括一次性不能食用的散装即食食品),应先烘干至室温,然后放入密闭容器或包装袋冷藏。在再次进食之前,应彻底加热。在当前防疫工作的关键时刻,要牢固树立科学的防疫观念,不信谣言,注意生活规律,保证睡眠和适当运动。

专家撰稿人:刘秀梅(中国食品科学技术学会名誉副会长、国家食品安全风险评估中心技术顾问)、马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)、李曙光(复旦大学公共卫生学院教授),霍俊生(中国疾病预防控制中心营养与食品)陈芳,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授,食品安全研究所研究员。。

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